17 團成員就簡報內容、荷蘭畜牧場及邊境非洲豬瘟監控與輸銷我國之出口檢疫管控等 面向詢問荷方代表，以了解荷蘭對於豬肉及其製品的生產衛生與出口的相關管理措 施，是否符合我國肉品及食品衛生安全與動物產品檢疫管制要求。 生產設施實地查核 本次赴荷蘭執行查核期間，共赴6間豬肉生產設施進行查核，計有屠宰場（含 分切、冷儲）3間、豬肉分切加工廠（含冷儲）1間、副產品加工廠1間及豬肉加 工及烹調煙燻廠1間，現場查核程序如圖2所示。 執行實地查核時，首先召開說明會議，透過官方檢查人員及廠方代表簡介了解 該場檢查人力配置、生產管理背景及近期查核結果等基礎資訊，再由廠方帶領下進 入作業區，自清潔區依序至污染程度較高之作業區域，查核生產流程與現場環境， 確認廠方之肉品生產流程及管理措施是否符合相關規定及我國之肉品及食安規定， 如出貨運輸管理、檢查人員檢疫出口產品（圖3）、衛生安全管制系統（HACCP） 執行及管理（圖4）、設備清潔衛生、作業衛生管理、屠宰衛生檢查執行、人道屠宰、 動物運輸車輛清消等，查核團並隨機抽查作業人員及測量設備，了解人員衛生管理、 教育訓練和器具保養情形；查核團另抽查一屠宰場之作業前查核執行情形，了解其 衛生管理。 查核團另進行書面文件查核，並就所見問題詢問廠方、檢查人員代表，了解廠 方及官方檢查人員是否確實記錄作業情形及妥善管理生產衛生安全。於現場及書面 文件查核後，查核團於閉門會議中彙整各項查核結果，再召開會議說明查核結論。 本次查核之豬肉生產設施，防檢局發現其中有肉品加工廠其豬肉有使用來自第 作業前查核 （擇一屠宰場) 實地查核 說明會議 文件查核 作業區 現場查核 查核團 閉門會議 實地查核 結束會議 ■ 圖2 生產設施實地查核流程圖
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