19 麻辣火鍋中常見的香料及中藥材之輸入檢疫規定 麻辣火鍋內吸引饕客上門的湯頭源於底料與增香之香料，各家選用之材料各有 其秘製配方。常用於底料炒製者包括辣椒、花椒粒、荳蔻、茴香、桂皮及老薑片等， 以牛油（或菜籽油）與豆瓣焙炒，其作用為抑臭與去腥。丁香、月桂及排草等中藥 材則是增加香氣常用之香料。前述材料若為生鮮或具發芽能力之種子類中藥材，屬 應實施輸入植物檢疫品目（以下簡稱應施檢疫品目），輸入時須申報檢疫並須檢附 檢疫證；前述品目，倘經乾燥或製粉，申報檢疫時不須檢附檢疫證；經焙炒或炮製 處理者，因攜帶疫病蟲害之檢疫風險極低，輸入時多半不須申報檢疫（如附表）。 各項藥材與其檢疫規定分述如下： 辣椒（Capsicum spp.）是麻辣火鍋的主角，為茄科辣椒屬，原產於北美洲墨 西哥，食用部位為其果實。火鍋中常見之乾燥辣椒，輸入時應申報檢疫並檢附檢疫 證；倘申報主體為乾燥或切碎辣椒乾者，無須檢附檢疫證；具經82℃、1小時以上 加熱加工證明者，則免施檢疫。生鮮辣椒因產地多數為果實蠅疫區而禁止輸入，例 如墨西哥、印尼、越南及泰國等國。辣椒亦為西方花薊馬、刺足根蟎及馬鈴薯蠹蛾 之寄主，故產自中國大陸、日本與泰國等疫區者，申報檢疫時應依檢疫條件，檢附 加註經檢疫未罹染前述有害生物之檢疫證。 防檢局 臺中分局 | 黃久菱 開箱麻辣火鍋—漫談中藥材 及香料輸入檢疫 麻辣火鍋採用大量中藥材及香料為底料，製作工序考究，湯底口感濃醇，各家名店門 口長長的人龍，即可見其深受國人喜愛的程度。湯內使用之藥材及香料係植物的種子、 果實、根、莖、花或樹皮製成，多依其特性炮製處理，以降低藥材毒性，增添藥效與風 味，使保存期長且方便使用。這些材料多須仰賴進口，其源自植物何種部位、產地疫情 狀態、生鮮程度及處理方式決定其輸入時應遵守哪些檢疫規定與須不須檢附經輸出國植 物檢疫機關檢疫，確認無疫病蟲害後簽發之輸出植物檢疫證明書（以下簡稱檢疫證）。 在大啖美食之際，鍋內滾動之眾多中藥材及香料也燃起了我們的植物檢疫魂，想一探個 中奧妙，且讓我們開箱一窺端倪。
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