21 花椒（Zanthoxylum spp.）為芸香科花椒屬，原產地中國大陸，食用部位為其 果實。花椒可除腥增食慾，須以乾鍋炒製將其香氣帶出，常見種類為大紅袍花椒， 近年來亦有使用帶檸檬香氣之青花椒於火鍋中，保鮮青花椒須冷凍保存以免褐變， 均為非應施檢疫品目。 荳蔻家族常用於麻辣火鍋，有去腥增香及溫中健胃之效。白荳蔻（Wurfbainia vera）與砂仁（Wurfbainia villosa）分別原產於印度與中國大陸，皆為薑科砂仁 屬之果實。草果（Lanxangia tsao-ko）與草荳蔻（Alpinia hainanensis）皆原產 於中國大陸，分別為薑科草果屬果實與薑科月桃屬之果實。肉荳蔻（Myristica fragrans）原產地印尼，非薑科植物，食用部位為肉荳蔻科肉豆蔻屬之種仁。荳蔻 類均以乾燥處理後狀態輸入，故為非應施檢疫品目。 茴香家族也是火鍋的要角，味辛性溫，有散寒健胃之效。茴香子（Foeniculum vulgare）原產地歐洲地中海沿岸，食用部位為繖形科茴香屬之種子；小茴香子 （Cuminum cyminum）或稱孜然茴香為繖形科孜然芹屬之種子，茴香子較小茴香 子大且略彎曲，偏綠色，孜然色深偏黃。兩者皆為應施檢疫品目須檢附檢疫證。而 大茴香（Pimpinella anisum）原產地中海沿岸，為繖形科茴香屬之種子，與原產於 中國大陸，市面常見之八角茴香（Illicium verum），實為五味子科八角屬之果實， 皆經乾燥處理，非應施檢疫品目。 肉桂家族包括肉桂（Cinnamomum cassia）與錫蘭肉桂（Cinnamomum verum），分別產於中國大陸與斯里蘭卡；而桂皮乃天竺桂、陰香、柴桂或細葉香 其他香料 胡椒類 加工乾燥薑 茴香類 辣椒乾 胡椒類 荳蔻類 辣椒乾 茴香類 加工乾燥薑 其他香料 荳蔻類 ■ 圖1 109-110年火鍋常見中藥材及香料輸入情形
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