動植物防疫檢疫季刊-第68期

20 業務報導 家禽屠宰場食品級脫毛劑 鴨膠使用輔導實例 防檢局 高雄分局 | 曾嘉川、陳意雄、傳學理 肉品檢查組 | 賴敏銓 您知道光滑、皮薄、美味可口的鴨肉是怎麼來的嗎？由於鴨的頸部、翅膀及下腹部的細 針毛比較難剔除乾淨，脫毛劑成為家禽屠宰過程中，最好的脫毛方式，早期因國內未進 口食品級脫毛劑，屠宰業者常以工業用松酯作為脫毛劑，因其未去除重油等成分，再經 屠宰業者高溫加熱和重複使用膠體呈現黑色黏膩狀並產生異味及煙霧，除易衍生環保及 食安等問題遭民眾檢舉，時有涉食安議題而披露於媒體。為解決前述問題，防檢局調查 世界各國屠宰場脫毛劑使用相關規範，結果顯示包含美國、加拿大、澳洲、紐西蘭、歐盟、 韓國及中國大陸地區等國家處理動物之加工助劑均須符合食品添加劑的安全規範，遂協 調進口業者引進衛福部食藥署所公告的食品添加物 - 食品級木松香甘油酯，並輔導向衛福 部食藥署辦理登記，目前已有 5 家合法進口食品級木松香甘油酯業者。 食用級脫毛劑的介紹及使用 目前屠宰場是以衛福部食藥署公告木松香甘油酯 食品添加物作為脫毛劑，本產品是將工業用松酯經甘 油酯化反應後，去除掉松香酸、重油及雜質等成分， 再以蒸氣提餾純化而得，製成外觀呈淡琥珀色之硬質 樹脂狀（圖 1 ），該產品軟化溫度為攝氏 85~90 ℃， 一般加熱溫度到達攝氏 105 ℃以上就可以融化成膠態， 木松香甘油酯融化後氣味呈現一般木松香味道，因其 甘油酯熱穩定性好及附著力強，故可應用於畜禽屠體 上以除去針毛。 屠宰鴨隻過程中，鴨隻屠體經過燙脫毛過程後，屠 體表面仍會殘留大量的細針毛（圖 2 ），為達省時省力 就可有除毛效果，脫毛劑廣泛被運用於屠宰場，食品級脫毛劑的使用方式簡易，先 將木松香甘油脂放入裹膠槽內加熱融解成膠狀後（圖 3 ），再放入需要脫毛的鴨隻 ■ 圖 1 食品級木松甘香油酯 的外觀