動植物防疫檢疫季刊-第68期

21 屠體，裹上一層膠後再放至冷水槽中，待屠體表面的膠體凝固後，褪除沾有細針毛 之膠體即完成脫毛劑使用作業程序（圖 4 ）。 ■ 圖 2 燙、脫毛後屠體表 面殘留的針毛 ■ 圖 3 食品級木松甘香油酯加熱融解成膠狀 ■ 圖 4 裹膠室內使用脫毛劑作業流程 o o o 105 高、低溫融解食用級脫毛劑脫毛作業的比較 觀察轄區內水禽類屠宰場的裹膠室與屠體脫毛效果，大多使用一般電熱棒管加 熱融解脫毛劑，裹膠槽內溫度約固定在 180-200 ℃左右，由於高溫下使屠體表面殘 留的羽毛焦化，大量蛋白質及硫化物附著於脫毛劑內產生變質及臭味，加上重複使 用散發刺鼻氣味，膠體碳化後形成一坨黑色團塊，會讓一般民眾誤認為瀝青而被檢 舉。後來有幾場小型水禽類家禽屠宰場業者發現將加熱設備溫度降低至 140 ℃以下 並維持恆溫，裹膠室內沒有刺鼻味，室內的溫度也下降，場區空汙防治設備（洗滌 待除針毛屠體 放入冷水槽 已裹膠屠體 褪除凝固膠體 ︵膠狀脫毛劑︶ 裹膠槽 以上 ℃