動植物防疫檢疫季刊-第68期

22 業務報導 塔）不需加入昂貴的去味劑，牆壁、裹膠槽及排氣孔也不會附著黑色黏膩物質，且 脫毛效果更佳（圖 5 、 6 ）。 另外經高溫裹膠脫毛製程中常會導致屠體皮膚熟化、皮下油脂流失、肌肉及內 臟組織加速分解，後續冷凍保存不易且有油耗味產生。相較之下以低溫裹膠脫毛製 程其屠體皮膚較富彈性、皮下脂肪未被破壞、肌肉及內臟保鮮度較好，經一段時間 觀察下來，以低溫裹膠脫毛製程其屠體品質顯著提升，後續冷凍保存方面也會有較 大的優勢。 結論 歷經本局多方尋求食品級的脫毛劑材質及分局積極輔導水禽類家禽屠宰場使用 食品級脫毛劑，高雄分局轄區現有水禽類家禽屠宰場均已使用食品級脫毛劑進行脫 毛。原本屠宰場所面臨的問題不外乎在於臭味、煙霧、屠體安全及品質，業者改用 食品級脫毛劑後並將裹膠槽溫度降低，大大改善屠宰場內原有環境汙染狀況，食品 級脫毛劑配合低溫方式脫毛值得推廣供其他業者參考，共同努力為食安把關。 ■ 圖 5 鴨隻屠體褪除食品級木松香甘 油酯 ■ 圖 6 食品級木松香甘油酯除毛效果