18 業務報導 防檢局 高雄分局｜楊明彬 防檢局高雄分局辦理輸出加工 蛋品檢疫概況 我國輸出加工蛋品主要為皮蛋、熟鹹蛋、熟鵪鶉蛋及熟雞蛋等，產品外銷到許多國家 華人地區形成消費熱潮，具相當能見度，統計105 年至110 年經農委會防檢局高雄 分局檢疫輸出之加工蛋品總批數共2,877 批，總重量約計5,547 公噸，其中輸出皮蛋 及鹹蛋為最大宗，主要輸出至美國、澳大利亞、新加坡、加拿大、日本、紐西蘭等國 家，為我國創造經濟產值不容小覷，每年除有穩定外銷實績，市場潛力亦持續成長中。 輸出加工蛋品種類及加工方式 一、鴨蛋：我國鴨蛋產量有近超過8成係加工為皮蛋、鹹蛋等產品。 （一）皮蛋： 加工方式多以浸漬於pH值10以上的鹼液中長達45天以上，蛋白產生 鹼性凝固而製成，全部製程無加熱程序，常被各國視為「未煮熟蛋」， 故與其他種類蛋品有著截然不同的檢疫條件。 （二）鹹蛋： 係利用醃漬的鹽份滲入蛋內，使蛋黃產生鹽析作用固化，最後經水煮 或蒸煮等加熱程序，以製成熟鹹蛋或取其熟鹹蛋黃輸出。 二、雞蛋：多以製作成皮蛋、鐵蛋、滷蛋、茶葉蛋、去殼熟蛋輸出。 三、鵪鶉蛋：主要以水煮方式或製作罐頭輸出。 高雄分局辦理加工蛋品輸出檢疫統計 統計自105年至110年經本分局檢疫輸出之加工蛋品，總重量約計5,547公噸， 檢疫批數共2,877 批（圖1），其中以輸出皮蛋佔比為最高43%（2,376 公噸）； 次為熟鹹蛋佔35%（1,949 公噸）；再次為熟鵪鶉蛋佔14%（784 公噸）；其他為 熟雞蛋佔6 %（320公噸）及熟鹹蛋黃佔2%（118公噸）。
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