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圖
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油茶籽含種殼
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圖
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經焙炒研磨之油茶
籽粉
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圖
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油餅疊放於榨油機
中進行榨油
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圖
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靜置沉澱中的
苦茶油
採收後的油茶果實先以露天日曬方式處理d待含水率降低並脫去果殼後圖
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d再進行低溫冷藏保存或直接榨油f傳統榨油方法是將種子焙炒e磨粉後圖
3
通以水蒸氣蒸熱d並以紙或胚布包覆後d壓模定型製成油餅f將油餅疊放於榨
油機中d再以物理方式於兩端加壓榨油圖
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d自溝槽收集而得的苦茶油靜置一
段時間圖
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d待雜質沉澱後即可分裝販售f
油茶果實自採收後處理到榨油完成後d除了主產物苦茶油外d尚有副產物如
油茶粕與果殼f茲將前述主e副產物應用方式條列如下j
一e 苦茶油j品質良好的苦茶油發煙點可達
250
Ċd加熱時不易產生油煙d具優
良的不飽和脂肪酸比例d與橄欖油相近i然而橄欖油發煙點較低d雖適合
常用涼拌方式的歐式料理d卻不適於習慣使用煎e煮e炒e炸等高溫烹飪
技法的東方料理d且多數客家料理都以苦茶油作為料理用油d可以說苦茶
油其本身就是客家料理的元素之一f細觀與苦茶油相關的料理d從涼拌麵
線到苦茶油雞湯等d也證實了苦茶油確實適用於各種烹調方式f除了在料
理上的應用外d在日本d被稱為椿油的苦茶油因其優異的保濕滋潤效果d
常作為各種潤髮用品原料f傳統上亦有直接塗抹以潤髮的使用方式f
二e 油茶粕j即榨油後留下之油粕d依據榨油方式不同d油茶粕可能為餅狀製
成油餅榨油者或者片狀使用螺旋榨膛壓榨者d但外觀並不影響油茶粕
的再利用f油茶粕含豐富皂素d可作為優秀的植物保護資材d施用於田中
能有效防治軟體動物如蛞蝓等d但施用時需注意其對水生生物之毒性f除
了直接施用外d油茶粕也可提取皂素作為洗滌劑之成分d傳統上亦有將塊
狀油茶粕當肥皂直接應用的方式f
三e 果殼j油茶果實於採收後日曬乾燥時果殼會自然脫落d根據林試所研究其
成分包含了纖維素及木質素及醣e黃酮e皂素等d適宜用於培養菇類d且
其抽出物具有發展保健食品的潛力f農委會臺南區農業改良場亦曾研究以
油茶果殼發酵後製作液態肥料f
