24 業務報導 區加裝盛水盤工程、折腳檯面與排水管線改善及取嗉囊機效率改善等。於屠宰場 HACCP驗證審查會進行實地查驗時，各委員提供之改善意見包括：燙毛槽加強集 氣效果、增加抽風換氣設施、全場水溝蓋置換等，場方均採納建議並積極改善（如 附表）。 結語 立瑞屠宰場不論設備、規模與人力 資源均遠不及大型企業化屠宰場，以致 驗證輔導過程中，不論是書面文件之建 立或現場設施設備之改善，均遭遇重重 困難，但場方接納輔導建議，全力改善， 一一克服考驗的積極態度，是成功通過 驗證之關鍵。在臺中分局輔導下，該場 成為全國第一家通過屠宰場HACCP驗 證之土雞屠宰場，不僅使該場土雞肉品 衛生安全具科學數據的支持及提升企業 形象與增加企業競爭力外，更是該場踏 上國際舞臺的通行證。本次輔導經驗中，分局與企業一起打拼成長，適時引介專家 學者提供可行之專業建議的合作模式，實為企業、政府與學界共同努力，達成產業 升級目標之典範（圖4）。 ■ 圖4 屠宰場肉品衛生安全管制系統實地查驗會 議，與會委員與立瑞屠宰場負責人合影 ■ 表 輔導改善重點及成效 區 域 重點輔導改善措施 執行成效 清潔區、準清潔區及汙染區 以乳膠手套取代棉紗手套 減少工作人員手部污染 清潔區及準清潔區 設置抽風換氣設備 增加換氣，維持作業區空氣品質 清潔區及準清潔區 地板重新鋪設 改善地面龜裂、破損，避免藏污納垢及積水 清潔區及準清潔區 牆面更換為不鏽鋼材質 作業後易於清洗，避免藏污納垢 清潔區 冰庫前方地面加設排水溝渠 改善融冰造成之地面積水 清潔區 屠體分級區等屠體吊掛線多處加裝盛接水槽 改善屠體吊掛滴水造成地面潮濕問題 清潔區 預冷槽及冷卻槽水流方向改善並加大溢流口 逆水流之設計及加強溢流，有效帶走血水，降低 雜質，水質更佳清澈乾淨，降低微生物污染 清潔區 預冷槽及冷卻槽葉片開孔 減少氯與冰量，加速降溫，有效促進槽水循環， 節省成本 準清潔區 自動取嗉囊機之鑽頭更換，加強清洗水柱 改善嗉囊及食道殘繞取嗉囊機，降低交叉污染 準清潔區 裝置清水及次氯酸鈉管線 即時提供作業人員手部清洗及消毒，降低交叉污 染 準清潔區 以不銹鋼沖孔網架高折腳檯面 降低屠體與折腳檯面交叉污染 準清潔區 折腳檯面上方增設屠體滑道緩衝設備 減少濺水，降低交叉污染 汙染區 降低燙毛槽集氣罩之高度 減少霧氣瀰漫，發揮收集熱氣之效果
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