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進入清潔區員工準備室d室內整潔d工作人員均有個人置物衣櫃d清潔區及汙
染區工作人員依服裝顏色區分d屠宰場入口處設置手部清潔及潔底刷毛設備f
此次查核之豬肉生產設施均是屠宰場結合分切廠之一貫廠d在出貨區可見細部
分切完成之肉塊d若是帶皮肉品d如準備送至加工廠作帕爾馬火腿
Prosciutto di
Parma
之腿肉d其上則打印該設施之指定代號d另外由於是一貫廠d屠體經屠後檢
查合格後d未經預冷即分切d在義國稱此作業場所為熱態分切室d類似我國屠宰場之
去骨室之作業場所d部分肉品則會進入預冷室d經預冷後d再進一步分切或修整d此
預冷後之分切室d義國稱之為冷態分切室d即類似我國之分切包裝室d此行查核之生
產設施皆具有中央溫度監控系統d可隨時觀察各作業室e預冷室等溫度f
查核之義國屠宰場並非屠後檢查站皆會設置不失真鏡d以吊軌軌道轉換屠體方
向便於屠檢獸醫檢查屠體背部d另義國於屠宰場執行屠宰衛生檢查業務並未像我國設
置有獸醫助理d而是全由獸醫師來執行屠宰場設施軟硬體檢查e屠前屠後檢查e確認
食品鏈訊息及於獸醫資訊系統鍵入進場豬隻頭數e實際屠宰頭數與屠前死亡原因等相
關資料d若肉品要輸出時d由生產設施端如屠宰場e加工廠獸醫師可直接簽發動
物檢疫證明書f
屠宰豬隻平均體重比較
由於製造帕爾馬火腿的豬隻d體重
須達到
160
公斤d用於製造其他肉品豬
隻體重亦有
135
公斤以上d較我國毛豬
平均體重約
124
公斤高f此次所查
核的義國屠宰場皆不具有緊急屠宰室d
動物於觀察室欄經獸醫師判定可供
屠宰d則立刻進入屠宰線進行屠宰作
業d反之d則會人道處理後d棄置於標
示
Category 2
容器判定不可供人食
用d於特定可上鎖庫房存放f
動物運輸車輛清洗後始駛離屠宰
場、畜牧資訊即時性
動物疫病極易透過運輸車輛傳播d
義國運豬車輛須在牧場端即完成運輸
車輛之清洗消毒d故進屠宰場時未再
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後腿肉上可見義國生產設施工廠代號圓形章戳
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義國屠宰場藉由軌道轉換檢視屠體背面
