21 配合政策積極推動及輔導 為於有限時間內達成驗證輔導目標，防檢局臺中分局組成HACCP輔導小 組，訂定「屠宰場申請HACCP驗證意願調查表」，赴各屠宰場向業者詳細說明 HACCP驗證程序、申請文件撰寫大綱、補助項目及金額等，並至場區實地勘查， 對各場條件進行客觀評估，挑選自主衛生管理良好、已取得CAS認證、具備實驗 室並具有基本實驗能力者，最重要的是對其公司未來發展有強烈企圖心之屠宰場， 為優先輔導對象。經同仁數次訪場鼓勵與多方輔導下，終於說服立瑞畜產有限公司 以其附設土雞屠宰場（下稱立瑞屠宰場）申請屠宰場HACCP系統驗證。 防檢局 臺中分局｜張斐斐、羅憶慧 輔導土雞屠宰場通過屠宰 場肉品衛生安全管制系統 （HACCP）驗證之經驗分享 雞肉相對豬、牛等家畜肉而言，屬於脂肪較少且不飽和脂肪酸豐富的白肉，在注重養 生潮流、減肥風行下的今日，是優質的蛋白質來源。而土雞肉因肌纖維束外具有粗大 的結締組織包覆，肉質較具咬感、耐咀嚼而受到廣大民眾的喜愛。土雞因飼養期長達 12至15週，期間多採接觸地面之傳統平飼方式飼養，使其微生物相與其他畜禽不同； 再加上土雞屠宰過程，屠體與桌面之接觸及人工作業步驟多，使其在屠宰流程之微生 物管控上，較之其他類型屠宰場更具挑戰性。近年來，網購消費盛行，各大食品工廠 紛紛研發推出各類土雞肉加工產品，其雞肉原料來自導入危害分析重要管制點（Hazard Analysis and Critical Control Points，簡稱HACCP），以執行科學測量、監控及回收 系統，強化場方自主衛生管制作為之屠宰場，遂成為提高品牌價值與市場消費識別效 果之關鍵。本文將分享屠宰場肉品衛生安全管制系統（屠宰場HACCP系統）導入土 雞屠宰場之過程，期藉推動此系統運用於土雞屠宰場衛生管理制度，來提升土雞肉品 生產環境。
RkJQdWJsaXNoZXIy MTkzMTUyOQ==