22 業務報導 輔導屠宰場撰寫屠宰場衛生標準作業程序書（SSOP）及屠宰場肉品 衛生安全管制系統計畫書（HACCP計畫書） 前期邀請該場之屠宰場肉品衛生安全管制小組組長赴分局與輔導小組共同研討 其專屬之SSOP及HACCP計畫書，擬定撰寫方向、大綱及訂定書面文件架構，使 場方清楚明瞭撰寫方向與內容，並協助規劃申請文件之撰寫期程。初稿完成後，輔 導小組數次訪場，確認撰寫之SSOP與現場作業相符。歷經多次往返調整與修正， 於文件校閱及格式調整完成後，方提交驗證申請書。 邀請學者與專家訪場輔導 有鑑於病原微生物於屠宰作業流程中之控管極為重要，臺中分局協助邀請國立 中興大學獸醫學院陳德 院長及財團法人農業科技研究院周和源研究員赴場，輔導 場方設計其有效餘氯監測點（CCP2）與冷卻槽最熱點（CCP3）重要管制點之確效 試驗，包括預冷前、預冷後及冷卻後之採樣點、屠體樣本數及採樣頻率等。由於立 瑞屠宰場自104年起，每年參加財團法人中央畜產會「加強CAS肉品行銷、驗證 管理與追蹤查驗委託計畫」之沙門氏菌盲測試驗結果，均通過檢測能力試驗，專家 評估該場實驗室具備所需檢測能力，建議其於自主檢驗合格後，即送請第三方驗證 單位驗證，以節省檢驗費用。 由於屠宰作業流程中屠體、內臟及血液 與屠宰設施、設備及器具接觸面的清潔度， 易導致交叉污染的相關危害，為建立管控措 施及研擬改善與預防措施，農委會防檢局亦 數度派員親臨現場勘查，針對該場設施設備 與作業特性，提出明確且可行之改善建議並 協助業者規劃施工期程。涉及變更設施設備 部分，要求場方向防檢局申請屠宰場設施設 備及屠宰作業變更登記。過程中，臺中分局 協助敦促及追蹤場方改善進度，並適時回報 防檢局，使場方於通過書面審查後，順利進 入實地查驗階段（圖1、圖2）。 輔導確效試驗 屠宰作業線各項清潔消毒作業調整後，均須透過確效試驗之執行，以確認作業 之有效性。於場方實施預冷槽與冷卻槽之環境監控時，臺中分局派員至現場輔導， ■ 圖1 輔導立瑞屠宰場設置盛水盤設施， 有效集水改善環境潮濕情形
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