動植物防檢局_防疫檢疫季刊-51期 - page 12

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ุਕజኬ
發生一特殊案例d本分局轄區內某屠
宰場其病原菌之檢測值出現過高情形d
經初步檢視後發現相關設施設備清洗
得十分乾淨d且屠宰作業中人員著裝
整齊e帶塑膠手套d作業過程中亦無
發現有交叉汙染情形f為了解其原因d
經邀請農科院專家檢視後d發現該場之
冷卻水槽屬封閉式設施d不易徹底清
潔d容易造成微生物孳生f經場方依
專家建議加強冷卻水槽清潔d並於作
業完畢後使用熱水及次氯酸鈉進行消
毒d其沙門氏菌及李斯特菌檢出率分
別由 27.3%e50.0% 改善至 20.0% e
0%d已符合參考值f目前正輔導場方
將其改為開放式設備d以便作業人員
進行清潔消毒作業f由此案例顯示d
清潔區中冷卻水槽的清潔衛生 ( 圖 3)d
為家禽屠宰場中控制微生物汙染屠體
的重要關鍵點f
準清潔區
未使用掏肛機之屠宰場d應注意
操作人員是否有戴手套進行作業f建
議使用塑膠手套d以免棉質手套因吸
附血液及碎屑滋生細菌而汙染屠體f
同時d需注意掏肛作業台是否有積水
而交叉汙染f先前某屠宰場有上述缺
失d導致衛生指標菌或病原菌檢測值
過高而無法有效改善d後經輔導場方
將掏肛作業台架設不銹鋼多孔洞式隔
板以利於排水d並於每個作業人員旁
設置蓮蓬頭隨時清洗作業台d目前作
業台面積水問題已經大幅改善i另針
對配置有掏肛機的屠宰場輔導現場作
業人員d調整作業方式以減少內臟腸
管被掏肛機掏破d並要求作業人員所
使用刀具應經 83 Ċ刀具消毒槽消毒d
以避免交叉汙染f
汙染區
現場輔導時要求作業人員注意繫
留區清潔度d不得堆積糞便及羽毛d
另要求場方將繫留區沖洗乾淨並消毒d
且活禽不可長期繫留d以降低活禽發
生疫病之風險f
結語
屠體表面衛生指標菌及病原菌檢
測值為屠宰衛生安全的指標d若能做
好屠宰場設施設備與屠宰作業的清潔
消毒d定可提升家禽屠宰衛生水準f
保障國人食肉安全d有賴業者e屠檢
人員及防檢局同仁共同努力f
■ 圖 1 開工前檢查j掛鉤應
隨時保持清潔
■ 圖 2 開工前檢查j清潔的脫
毛機可避免交叉汙染
圖 1 圖 2 圖 3
■ 圖 3 清潔區中預冷槽及冷
卻槽的清潔與消毒d
為家禽屠宰場中控制
微生物汙染屠體最重
要的關鍵點