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防檢局 高雄分局│陳昭弘
良好的屠宰衛生管理措施可維護屠體品質d降低屠體受微生物污染之風險i藉由監測屠
宰場畜禽屠體表面受微生物污染情形d有助於瞭解屠宰過程是否遵行屠宰衛生相關規定f
農委會防檢局委託財團法人農業科技研究院下稱農科院辦理屠宰場畜禽屠體表面受
微生物污染監測事宜d對監測結果陽性率偏高之屠宰場d轉由防檢局各分局輔導改善f
高雄分局自
105
年元月起迄今d輔導轄區畜禽屠宰場近
40
場次d本文就屠宰場畜禽屠
體表面受微生物污染監測e輔導程序及辦理情況作一說明f
屠宰場畜禽屠體表面
受微生物污染輔導改善概況
屠宰場畜禽屠體表面受微生物污
染監測情形
農科院辦理全國畜禽屠宰場畜
禽屠體表面受微生物污染監測工作d
係按月通知派駐受檢測屠宰場之屠檢
人員依指示進行採樣送檢f檢驗項目
分為兩類j第一類為衛生指標菌d如
總生菌數e大腸桿菌群
coliform
及 大 腸 桿 菌
Escherichia coli
f 第
二類為食媒性病原微生物d如沙門氏
桿菌
Salmonella
spp.
e彎曲桿菌
Campylobacter
spp.
及單核細胞
增 生 李 斯 特 菌
Listeria monocyto-
genes
等f
受檢屠宰場分為一般監測場及追蹤
複檢場等f一般監測場係針對全國家畜
禽屠宰場按月進行採檢f倘屠體檢驗結
果其特定病原微生物陽性率超出參考值
者d列為追蹤複檢場f高雄分局轄區之
一般監測場約
20
場d每月追蹤複檢場
約為
1
至
5
場f
輔導程序及辦理現況
現行輔導程序首要為蒐集屠宰場現
況資料d例如j雞隻來源e屠宰量e屠
宰作業流程e屠宰作業人員操作情形及
設備清潔衛生與異動等資訊f其次為進
入屠宰線訪查d倘發現場內設備或屠宰
作業未符合屠宰衛生相關規定時d則要
求業者立即改善缺失f倘缺失改善後d
其追蹤檢驗結果仍未符預期者d另聯
繫農科院專家赴現場實地調查d以釐
清污染原因f畜禽屠宰場之輔導現況
說明如下j
