動植物防檢局_防疫檢疫季刊-54期 - page 11

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一、家畜屠宰場
豬隻屠宰場常見屠體受微生物污
染原因發生於掏取內臟過程d例如j腸
道內容物外漏而污染屠體或沖洗屠體時
水量不足及作業手套不清潔等f輔導過
程則以肉品加工廠附設屠宰場配合改善
之成果較佳d因廠方大多數具備自主管
理能力及相關清潔設備d較易執行衛生
清潔改善措施d例如j豬隻屠體進入預
冷室前d先以火焰燒烤屠體表面d再以
高壓水柱沖洗等處理方式i而肉品市場
附設屠宰場常因屠宰線作業之人員對屠
宰作業衛生的認知差異d需持續加強輔
導d落實屠宰衛生管理工作f
二、家禽屠宰場
雞隻屠宰場屠體微生物污染原因較
為複雜d常見原因為於脫毛及掏取內臟
時受到污染d以及屠宰線人員作業速率
無法配合d導致屠體堆疊於作業檯上及
浸泡於血水之中d其改善方式應為加強
脫毛槽之清洗d掏取內臟時應避免消化
道的破損d以及調整作業人力或放慢繫
留區吊掛雞隻的速度f另受污染之屠體
未清洗即置入預冷槽中d以致屠體間交
叉污染d其改善方式為督促業者依其作
業模式與設施設備之配置d加強屠體進
入預冷槽前之清理沖洗步驟e監控預冷
槽水之溢流量e有效氯濃度及屠體浸泡
的時間等f
對於不同類型家禽場之特性d所採
取相應之輔導措施j
一e使用自動化設備之大型家禽屠宰
場d常因屠宰雞隻體型之差異d
於機械化開肛掏取內臟時d掏破
腸道以致其內容物外漏並污染屠
體f請場方檢視機械運作情況d
機動調整開肛掏取內臟之設備d
使其適應雞隻大小d以減少掏破
腸道之比率f
■ 圖 1 掏取內臟作業
應避免腸內容
物污染屠體
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■ 圖 2 農科院專家赴
家禽屠宰場採
樣釐清確切污
染原因