動植物防檢局_防疫檢疫季刊-54期 - page 12

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二e經營屠宰寡產蛋雞之屠宰場d由
於寡產蛋雞於掏取內臟時易將卵
巢€內含卵黃掏破並造成屠體
污染f請業者加強清理作業d並
於作業完成後落實屠宰線機具設
備之清潔消毒f
三e經營屠宰有色雞之中小型屠宰場d
因年節期間d屠宰量大增d作業
時間延長d易使得場內較平日髒
污f請業者利用作業空檔及作業
結束後清理場區環境d並於每日
開工前檢查確認清潔情形f
四e經營屠宰雞與鴨之屠宰場d常見
不同禽種間交叉污染f例如轄內
某家禽屠宰場d其雞與鴨隻屠體
共用預冷槽等設備d雖場內作業
環境尚稱清潔d惟特定病原微生
■ 圖 3 雞隻屠體入預冷槽前
應加強沖洗清除體腔
內殘留物
■ 圖 4 屠宰作業過程需監控
預冷槽槽水溫度e有
效氯濃度e溢流量及
澄清度等d以抑制微
生物孳生d維護屠體
品質
■ 圖 5 屠體堆疊於作業檯面
易增加屠體間交叉污
染機會
物之檢出率仍偏高f經農科院專
家赴現場調查d分析原因可能是
鴨隻帶菌率高d而污染雞隻屠體
所致f即請場方調整屠宰家禽之
順序d將雞隻先行屠宰d並於暫
停屠宰休息時段加強清洗預冷
槽設備等f
結語
藉由屠體表面受微生物污染監測及
輔導工作d可輔助業者檢視及改善作業
流程之缺失f因各屠宰場營運模式及設
備功能有所差異d微生物污染管控要點
亦不盡相同d故高雄分局針對各場特性
研擬相應之輔導措施d提供技術支援d
檢討作業流程及改善設備等d以增進消
費者食肉衛生安全f
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